ニュイ・サン・ジョルジュ・プルミエ・クリュ・レ・ヴォークラン【2021】/ロベール・シュヴィヨン

≪詳細・歴史≫
1930年代にドメーヌ元詰を始めたニュイ・サン・ジョルジュ村の超有力生産者で、パイオニアの一翼を担ってきました。ロベール・シュヴィヨン氏は2003年に引退し、今は2人の息子である４代目のドゥニ・シュヴィヨン氏（写真左）とベルトラン・シュヴィヨン氏の兄弟が運営にあたっています。
彼らは伝統的な手法を守りつつモダンな技術も取り入れており、ドメーヌの哲学である 「ワインの品質の良し悪しは、畑の段階で90％以上決まっており、醸造では覆らない」 という姿勢が顕著に現れています。実に多くの労力を栽培に注ぎ、醸造では決して造り込むことはせず、瓶詰に至るまでの全ての工程において自然の摂理に重きが置かれており、首尾一貫してテロワールを活かすワイン造りにはブレがありません。その成果、難しいとされる年でも大いに成功と呼べる高い品質を保っています。正真正銘のクラシカルスタイル、そして「飲めるブルゴーニュの伝統」を是非お楽しみください。
≪畑≫
AOCニュイ・サン・ジョルジュ内に自社畑を13haを所有しており、そのほとんどが8つのプルミエ・クリュで、平均樹齢は非常に高く60年を誇ります。特に1級畑「ヴォークラン」などには樹齢100年を超える樹が植わっており、それらの貴重なブドウ樹を少しでも多く残すべく細心の注意が払われ、彼らは大いなる情熱を注ぎながら非常に丁寧に畑管理を行っています。
剪定はギュイヨ仕立てで行います。近年は早い段階での剪定ではできるだけ短くする方が好ましいとされる傾向にあり、当ドメーヌでもそうすることで今までよりも一層こまめに樹々を観察することが可能になっています。
収穫においては、一番良いタイミングを見極めるために熟度の確認は1週間に2回以上行われます。ブドウに敬意を払い厳密に選別していくため、もちろん全て手摘みにて収穫されます。収穫後の選果・選別も大変注意深く手作業で行われますが、厳しい基準により、実際には5～20％は使い物にならないと判断されています。
≪醸造≫
醸造スタイルは先々代のモーリス・シュヴィヨン氏の時代から変えておらず、今ではほとんどの生産者が低温発酵を行いますが、彼らは昔ながらの高温発酵を行うなど、決して流行に流されることはありません。
厳密に選別されたブドウはキュヴェによって小樽と大樽を使用し、5～6日間約10℃で低温浸漬を行った後、野生酵母による自然発酵が始まります。この間温度は34℃以上にならないように厳密に管理されており、ピジャージュやルモンタージュを適宜行い、2～3週間後に発酵が終了します。熟成は樽を使用し15～18ヵ月間行われ、30％が新樽で70％が１年使用樽です。瓶詰は重力を用いて行われ、15℃以下に温度管理されたセラーにて出荷を待ちます。

【畑名】フランス語で「痩せた土地」の意。
【畑立地】ニュイサンジョルジュ南部、標高260～280ｍ、東北東向き、傾斜15度。
　　　　　　「レ・サンジョルジュ」のすぐ上部の斜面に位置しています。
【区画面積】1.63ha
【ブドウ樹】樹齢100年以上の古樹も含む。
【テイスティングノート】かなり深みのある色調で、若いうちからパワフルで野生的なアロマが印象的で長期熟成の可能性を はっきりと示しています。リリース直後は野生の 果実やブラックベリーの力強いアロマと植物的なニュアンスで、熟成と共にオークやスモークした 鹿肉などの風味が加わります。
しっかりといた構造で、力強さと繊細さの両方を兼ね備えた非常に振幅があり、8～15年ほど非常に美しく熟成しますが、 若いうちからも充分堪能できます。
【アルコール度数】14.0％

[生産者]　ロベール・シュヴィヨン
[生産地]　フランス　ブルゴーニュ
[葡　萄]　ピノ・ノワール
[タイプ]　赤
[容　量]　750ml