ヴィーノ･ドルチェ･カドー【2019-23】/カッシーナ･リエート

そして今回、密かに造り続けてきたパッシート（甘口）がリリースされました。やはり「モスカート」と聞くと、日本でもパッシート（陰干し）やデザートワインのイメージがあると思います。ただ、甘口を造る上でどうしても越えなければならない課題があり、２人トの考える「極力手を加えないワイン造り」、の中では決して簡単なことではなかったといいます。
樹齢50年を越えるブロージアのモスカート、2019 年より一部を収穫せず、さらに 1 か月後に遅摘み。陰干しのように凝縮したブドウを収穫。高い糖分の元、残糖がある状態で醗酵が止まり、50L ほどのダミジャーナ（ガラス容器）で熟成。「モストの量が少なかったこともある
けれど、せっかく造るのであれば、やはりモスカートの単調な香り、味わいではなく、そこに複雑さや奥行きを持たせたいと思い、ソレラ方式に着想を得た」、といいます。上記の方法を 5 ヴィンテージ繰り返し、継ぎ足しながら空気とも接触させ、酸化熟成を維持し続けたという、非常に特殊な方法によって生まれた甘口ワイン。「Cad?（カドー）」という名前は、ピエモンテの??で「贈り物」や「プレゼント」を意味する。その名前に恥じない素晴らしい味わい。果実的な味わいと自然な甘み、そして熟成由来の複雑な香りの要素と奥行き。酸化熟成香も加わり、その幅の広さには驚かされます。そして、抜栓してからも非常に安定しており、1，2 カ月が経過してもなお変わらない、むしろより香りが広がっているようにさえ感じる素晴らしい甘口です。(輸入元参照)

[生産者]　カッシーナ･リエート
[生産地]　イタリア　ピエモンテ
[葡　萄]　モスカート･ビアンコ
[タイプ]　白　醸し　甘口　酸化熟成
[容　量]　500ml