バローロ･パイアガッロ【2021】/ジョヴァンニ･カノニカ

野生酵母のみで温度管理をせず発酵。マセレーションのは 1 ヶ月程度。マロラクティック発酵が終わるまでセメントのタンクに保存し、大樽へ移し替え、36 ヶ月程度熟成される。ボトリング時に若干量の酸化防止剤を添加し、ノンフィルター。
パイアガッロの北側（地図右側）はヴィーニャ・ラ・ヴィッラと呼ばれ少し果実寄りのワインになり、中央から南にかけては、より複雑性が期待できるのだそう。
カノニカは最も理想的な頂上部分南東向き斜面を所有。
パイアガッロの所有者は現在、8 生産者だが、皆小さいパーセルなので単独でボトリングしてい
るのはカノニカのみ。(輸入元参照)

[生産者]　ジョヴァンニ･カノニカ
[生産地]　イタリア　ピエモンテ
[葡　萄]　ネッビオーロ
[タイプ]　赤
[容　量]　750m